Sushi California

Ingredientes

Arroz para sushi 100  gr

Pepino 15 gr        

Alga media hoja

Ajonjolí C/S     

Hueva de pez volador  5  gr

Aguacate  15 gr

Surymi 20 gr

Modo de preparacion. 

herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada.


Cortar el pepino en tiras finas, de un centímetro y medio. 
Pelar el aguacate y cortarlo en virutas.
Colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre él, las láminas de nori.
Extenderemos el aguacate, el pepino y los palitos de cangrejo sobre el centro de la lámina de nori. 
Enrollaremos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film.
Espolvorearemos las piezas de sushi con sésamo y las coronaremos con tobiko.

Por: Alfredo estañol y Gerardo Gil 

Tepanyaki de verduras

Ingredientes

PIMIENTO VERDE 1 PZA

PIMIENTO ROJO 1 PZA

CALABAZA ITALIANA 1 PZA

ZANAHORIA  1 PZA

CEBOLLA BLANCA 1 PZA

SALSA DE SOYA 3 cucharadas

Jugo de un limón                   

Aceite 30 ml

Modo de preparación

PICAR TODAS LAS VERDURAS EN CORTES DE APROXIMADAMENTE 3 CM DE KADA LADO, BLANQUEAR LAS ZANAHORIAS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL, DESPUES PONER A CALENTAR UN POCO DE ACEITE Y SALTEAR EL RESTO DE LAS VERDURAS Y LAS ZANAHORIAS MOVER CONSTANTEMENTE UNA VEZ COCINADAS LAS VERDURAS AGREGAR SALSA DE SOYA, JUGO DE LIMON Y LISTO

Por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil

Sushi Empanizado

Ingredientes

Arroz para sushi  100 gr

Pepino 15  gr        

Alga   media hoja

Ajonjolí   C/S     

Hueva de pez volador 5 gr

Aguacate   15 gr

Surymi 20 gr

Empanizador 100 gr

Agua 50 ml

Harina  70 ml

Modo de preparación

Herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. 
Pelar el aguacate y cortarlo en virutas.
Colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre él, las láminas de nori.
Extenderemos el aguacate, el pepino y los palitos de cangrejo sobre el centro de la lámina de nori. 
Enrollaremos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film.
Pasar el sushi por una mezcla de agua y harina

Revolcar por el empanizador y freír

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil

Sushi California

Ingredientes

Arroz para sushi 100  gr

Pepino 15 gr  

Alga    media hoja

Ajonjolí C/S   

Hueva de pez volador  5gr

Aguacate 15gr

Surymi   20gr

Modo de preparación

•   herviremos el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada.


•   cortar el pepino en tiras finas, de un centrimetro y medio. 

•    pelar el aguacate y cortarlo en virutas.

•    colocar papel film sobre el que extenderemos una capa de arroz y sobre el, las laminas de nori.

•   extenderemos el agucate, el pepino y los palitos de cangrejo sobre el centro de la lamina de nori.

•    enrollaremos el arroz , el alga y la mezcla usando el papel film.

espolvorearemos las piezas de sushi con sesamo y las coronaremos con tobiko.

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil

Kushiages de Queso

Ingredientes

Queso manchego  200 GR

Empanizador 100 GR

Palillo de brocheta  4 PZA

Aceite vegetal  200     ML

Modo de preparación

• En una sarten se coloca el aceite y se pone a calentar a fuego medio
• Se corta el queso manchego en cubos grandes 
•  Por otro lado, se coloca el pan molido sobre otro platón de tal manera que pueda favorecer el empanizado y el revolcado del queso.  En el aceite caliente se coloca el queso empanizado hasta que dore.
• Para servir se ponen en un platón con palillos

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil

Panes al Vapor Japonés Rellenos de Cerdo

Ingredientes

Harina de trigo  400  GR

Levadura  15  GR

Agua tibia 100 ML

Col savoy   30 GR

Jengibre  5  GR

Poro   10  GR

Carne de cerdo molida 400 GR

Salsa de soya  20  ML

Sal de mesa   C/S    

Aceite  20   ML

Aceite de sésamo 10 ML

Modo de preparación

• Hacer una masa uniforme con los 3 primeros ingredientes
• La col savoy jengibre y poro picar fino
• Marinar la carne con la salsa de soya, sal, glutamato, pimienta blanca, aceite y aceite de sésamo
• Rinde 14 pzas.
• Estirar la masa como indique el chef y rellenar
• Hacer el cerrado habitual y poner en la vaporera por 10 min

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil

Arroz Frito

Ingredientes

Arroz para sushi   300 GR

Zanahoria grande 1  PZA

Calabacita grande   1 PZA

Huevo  1    PZA

Vinagre de arroz   30 ML

Sal de mesa   C/S

Salsa de soya   100 ML

Aceite de ajonjolí  30 ML

Ajo   1  D

Jengibre  5  GR

Aceite vegetal   50 ML

Modo de preparación

• Lavar el arroz 3 veces
• Poner a cocinar en la olla expres
• Ya cocido agregar un poco de vinagre de arroz
• Picar el ajo y el jengibre y freír con un poco de aceite vegetal
• Agregar el arroz y dejar freír un poco
• Agregar un huevo batido y mezclar con el arroz
• Al final agregar un poco de aceite de ajonjolí.

Por Alfredo Estañol y Gerardo Gil