Lomo de cerdo (jing tiang rou si)

Ingredientes

Filete de cerdo 150 GR

Ajo entero  1 D

Poro entero  15 GR

Jengibre  5 GR                 

Cebolla   20 GR

Sal fina  C/S

Pimienta verde C/S

Huevo fresco  1 pza.

Harina de arroz  50 GR

Bicarbonato 5 GR

Harina de trigo  50 GR                 

Agua purificada  50 ML

Aceite vegetal 150  ML     

Salsa de soya  30 ML

Azúcar  C/S    

Vinagre de arroz 10 ML

Fécula de maíz  30 GR

Modo de preparación

• Mezclar la yema de huevo con harina de arroz,  harina de trigo y agua.
• Capear el cerdo previamente enharinado y freír en aceite profundo 1x1, freír hasta que queden dorados
• Poner cebolla en el colador, pasar el cerdo al colador.
• Freír con 1 cucharon de aceite, poro, ajo, jengibre y poner medio cucharon de soya, agregar una pizca de sal, azúcar y vinagre de arroz.
• Agregar un poco de slurry
• Pasar el resto de los productos a la salsa y bañar perfectamente

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil