Costillas de res (tangcu pai gi)

Ingredientes

Costilla de res 1KG

Poro   20 GR

Jengibre 20 GR

Anís estrella 1 PZA

Aceite 200 ML

Azúcar blanca C/S 

Sal de mesa C/S

Fondo de res  100 ML

Vinagre de arroz  20   ML

Aceite de ajonjolí  50 ML

Modo de preparación

• Freír las costillas a la mitad
• Cortar el jengibre y el poro en trozos grandes
• Freír poro y jengibre con anís der estrella
• Retirar la mitad del aceite, agregar azúcar y dejar caramelizar, agregar agua y agregar poro, jengibre y anís
• Agregar sal y glutamato, agregar las costillas, agregar fondo de res y vinagre de arroz
• Dejar hervir hasta que reduzca, al final  agregar vinagre y aceite de ajonjolí, dejar enfriar

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil