Pescado crisantemo (dong po yu hua)



Ingredientes

Huachinango de 350 1  PZA

Jengibre  C/S

Pimiento verde   30 GR

Pimiento rojo 30  GR

Poro  10 GR

Sal  C/S

Agua purificada  100 ML

Pimienta verde  C/S

Harina de trigo 50   GR

Ajo entero   1   D

Azúcar blanca  C/S

Vinagre de arroz  10       ML

Fécula de maíz  50       GR

Aceite vegetal  400     ML



Modo de preparación

• Limpiar el pescado como lo indique el chef.
• Cortar el jengibre, pimientos y poro en julianas
• Marinar el pescado con pimienta y sal
• Enharinar bien todas las tiras de pescado
• Freír el pescado en aceite profundo y dejar aparte
• Freír ajo, jengibre, agregar agua y azúcar, agregar vinagre de arroz, slurry, y un poco de aceite

por: Alfredo Estañol y Gerardo Gil